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农家绝活:石亭子谷陂塘山脚手工红薯粉惹人爱
2018/11/2 10:16:46   来源:红网祁东分站  作者:周俊霖  录入:周俊霖 

  石亭子镇谷陂塘村位于三镇交界地,有24个组,738户,2136人,地瘠贫乏,干旱缺水。近年来,该村大力发展村集体经济,先后打造了支柳特色养殖合作社、正元油茶种植合作社、谷陂塘手工红薯粉加工合作社等,其中手工红薯粉以做工精湛、粉条透亮、味道劲道,又极具地方特色,颇受广大群众的喜爱。

  谷陂塘村手工做红薯粉有悠久的历史,500年来这里的红薯粉就远近闻名;近年来因销路不好,人们外出打工,做红薯粉的人越来越少,为使留在村里的百姓提高收入,使传统手艺能流传下去,谷陂塘村集体组建成立“山脚石薯粉加工合作社”,统一正宗本地红薯粉原料品质、统一加工标准、统一加工流程、分散到户加工、村统一成品验收质量。2017年,谷陂塘村红薯粉加工实现利润40万元,村集体收入达9万元。

  揭秘手工红薯粉具体做法:

将制成的淀粉放进棉布制成的布兜里,先淋水再晒干,3天之后就制成了这一个个的淀粉坨子。

揉合粉团还需经过打芡、揣淀子、揉淀子等系列手工操作,再把和好的粉团掐出大小合适的一块放入漏粉瓢中。

漏粉时,一只手紧握瓢把子,一只手握拳状连续捶向漏瓢的边缘,和好的粉团就从漏瓢流入锅里。

掌瓢的人还要不停的前后游走,防止进锅的漏粉相互挤压而粘连。

选择晴好无风的好天气,将挂好漏粉成批的凉到一个架子上,一串一串的挂到场地搭就的铁丝上,晒干后收藏。

如果选择立即出锅品尝,则需将熟了的漏粉挑进冷却的容器内,稍等片刻,即刻盛进碗里,拌上葱花、蒜苔、食盐、麻辣豆酱,即可食用。

调料后香喷喷的手工红薯粉盛进容器内

口感好、劲道足

粉条透亮、回味无穷

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